🪴 Сад Знаний

Search

SearchSearch

Культура Брожения — Авторевю

Jan 15, 2025, 2 min read

Культура Брожения — Авторевю

rw-book-cover

Metadata

Highlights

  • Самый первый российский пивоваренный завод появился в 1790 году в Петербурге, его построил английский экспат Ной Казалет с одобрения ­Екатерины II. К началу ХХ века это была крупнейшая пивоварня Российской империи, а в советское время ей дали имя Степана ­Разина и присоединили к ней еще с десяток заводов вокруг Ленинграда. В сос­тав этого комбината входил и Выборгский пивзавод. (View Highlight)

  • Эль — это пиво, рожденное дрожжами верхового брожения. В этом ключевое отличие от лагера, который создают дрожжи низового брожения. Лагер бродит в холоде и обладает чистым, легким вкусом, а эль созревает при почти комнатной температуре — от +15 до +32 градусов. Дрожжи в этом случае заполняют весь объем напитка и выделяют большое количество эфиров и фенолов, которые дарят пиву необычные ароматы. (View Highlight)

  • Два главных направления пивоварения делятся по типу брожения — на лагеры (правая ветвь) и эли (левая). (View Highlight)

  • Солод представляет собой не что иное, как замоченное и набухшее зерно: ячменное, пшеничное или ржаное. Если зерно обычное, то пиво получится светлым, а для темного пива зерно нужно сначала немного поджарить. Почти как в случае с черным и зеленым чаем. (View Highlight)

  • Солод плюс вода — это сусло. То есть «настойка», которая впитала в себя все ценные вещества из солода. Затем к суслу добавляется хмель, и начинается варка. Но пиво варят без кипения, при температуре 62—72 градуса. Отсюда особые требования к качеству воды. (View Highlight)

  • После варки сусло охлаждают, и в дело вступают дрожжи — главное действующее лицо. Они поедают сахара, выделяя алкоголь и углекислый газ. Но каждый штамм дрожжей делает это ­по-разному. Отсюда и различия во вкусе и крепости. (View Highlight)

  • Светлое легкое пиво бродит всего пару недель, а на темное и крепкое может уходить до полугода. Затем дрожжи отфильтровывают или, наоборот, оставляют в пиве. И вот только после этого наступает этап, который кардинально отличает крафт от «завода». Это пастеризация, или разовое нагревание до температуры 65—700С. (View Highlight)

  • Пастеризация убивает всю микрофлору и оставшиеся дрожжи. Вкус упрощается, зато нет риска, что через месяц пиво прокиснет. (View Highlight)

  • Питеру предначертано быть пивной столицей, потому что невская вода, как оказалось, обладает прекрасными химическими свойствами. Многие пивоварни и заводы берут ее прямо из водопровода и отправляют в чаны после нехитрой очистки. (View Highlight)

📂 Articles | Последнее изменение: 23.11.2024 16:34

Graph View

Backlinks